Für 2-3 Erwachsene

1 rote Paprika
1 Gemüsezwiebel
400g Champignons
2 Knoblauchzehen
200g Erbsen (TK)
500g Tagliatelle o. Spaghetti
Ca. 1,5l Gemüsebrühe (kann variieren, je nach Nudelart)
½-1TL Sambal Oelek (kann wegfallen, wenn Kinder mitessen)
2EL gehackte Petersilie
Etwas Safran o. Curcuma
Salz

Paprika und Champignons in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Erbsen auftauen.
Gemüsebrühe mit Safran (Curcuma) zum Kochen bringen.
Gemüse in einer hohen Pfanne anbraten. Nudeln dazugeben. Mit Brühe auffüllen und unter Rühren garen, bis die Nudeln weich sind, dabei immer etwas von der Brühe dazugeben. Zum Schluss mit Salz und Sambal Oelek würzen und die Petersilie unterheben.

Das Rezept ist eine Abwandlung aus dem Kochbuch "Greenbox" von Tim Mälzer.