Rote Beete mit Schale kochen (Schnellkochtopf 1/2 Stunde, normaler Topf 1 Stunde), dann schälen (Achtung glitschig!) und raspeln.

Inzwischen mehrere Eier hart kochen und klein schneiden.

Eine Salatsauce aus Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer zubereiten,
alles untereinandermischen.

Der Salat passt gut zu Salzkartoffeln.